Zutaten

• 4 Scheiben Roastbeef mit Fettrand (ca. 3 bis 3,5 cm dick)
• 4 Zwiebeln
• 400 ml Rotwein
• 600 ml Rinderfond
• 2 EL Mehl
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

• Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
• Einen Teller auf dem Boden des Ofens stellen (Tropfschutz) und den Rost auf mittlerer Schiene einschieben.

Das Fleisch

• Das Fleisch ggf. auftauen lassen. Es sollte Zimmertemperatur haben.
• Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
• In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebelringe unter Rühren anrösten.
• Sobald die Zwiebeln braun sind, aus der Pfanne nehmen, mit einem Küchentuch abtupfen, in Alufolie einwickeln und im Backofen warmstellen.
• Das Fleisch salzen und in der Pfanne ca. 1,5 Minuten pro Seite anbraten.
• Danach mit Pfeffer würzen und im Ofen auf dem Rost platzieren. Dort 30 Minuten nachgaren lassen.

Die Soße

• Das Mehl ins Fett in der Pfanne geben und unter Rühren mit dem Rotwein ablöschen.
• Wenn der Wein kurz aufgekocht ist, den Rinderfond hinzugeben und auf eine sämige Konsistenz reduzieren.
• Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der letzte Schliff

• Ist das Fleisch fertig, belegt man es mit den Zwiebelringen und serviert es mit Beilagen und der Soße.
• Als Beilage eignen sich vor allem Spätzle oder Bratkartoffeln.